牛肉口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以里脊肉最為細(xì)嫩，適合滑炒；外脊肉質(zhì)稍次，適合爆炒；后腿適合煮燉；肋條紅燒和作餡最好。

　　牛肉與母乳

　　因乳汁分泌的關(guān)系，哺乳媽媽對(duì)鐵和鋅的需求比一般人高。而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，含鋅量8.5毫克，比一般天然食品高。產(chǎn)后媽媽易產(chǎn)生缺鐵性貧血，充足的鐵質(zhì)能維持血紅蛋白的正常功能，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護(hù)心臟不致過(guò)度勞累，還能使身體產(chǎn)生充足能量，活動(dòng)有力，不易疲倦。

　　牛肉還能提高乳汁中鋅的含量，鋅不但有益寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，而且對(duì)免疫系統(tǒng)也有益，還有助于保持皮膚、骨骼和毛發(fā)的健康。缺鋅時(shí)，免疫力下降，容易生病，對(duì)寶寶的神經(jīng)發(fā)育也會(huì)產(chǎn)生不利影響。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。牛肉蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸很多，同時(shí)富含大量鐵和鋅。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收，人體對(duì)牛肉中的鋅的吸收率為21%~26%，而對(duì)全麥面包中的鋅吸收率只有14%。

　　三絲牛肉

　　原料：牛肉絲、木耳、胡蘿卜、菠菜各適量。

　　做法：

　　1．先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉絲腌至少半個(gè)小時(shí)。2．發(fā)好的木耳切絲，胡蘿卜切絲。3，鍋置火上，放油，大火急炒牛肉絲至八分熟取出。4．余油加入少許蒜末后續(xù)炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉絲燴炒，放入少許糖、鹽、醬油調(diào)味后即可。

　　營(yíng)養(yǎng)盤(pán)點(diǎn)：胡蘿卜俗名“土人參”，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分；木耳可以活血止血；菠菜富含維生素，特別是維生素A、B族維生素、維生素C的含量高于一般蔬菜，可以幫助哺乳媽媽增強(qiáng)抗病能力，它還含有大量粗纖維，對(duì)患有產(chǎn)后痔瘡的媽媽特別適宜。

　　三絲牛肉是一道滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血止血、調(diào)養(yǎng)胃腸的哺乳美食。

　　牛肉粉絲湯

　　原料：牛肉100克，粉絲80克，鹽、料酒、淀粉、麻油各適量。

　　做法：

　　1．牛肉切薄片，加淀粉、料酒、鹽拌勻。2．鍋置火上，加清水燒至滾開(kāi)，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略煮，隨即加入用開(kāi)水發(fā)好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。3．開(kāi)蓋加鹽后再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

　　營(yíng)養(yǎng)盤(pán)點(diǎn)：這是一道高鈣、高鐵、高鋅、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)配餐，適合給哺乳媽媽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

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